Lo troviamo solitamente nelle Pale Ale classiche, nelle Bitter Ale e nelle Weizen.
È conferito dalla presenza di luppoli aromatizzati e di esteri, composti organici dal profumo fruttato che si vengono a creare grazie all'azione dei lieviti in fase di fermentazione.

Si riscontra solitamente nelle Indian Pale Ale e nelle Pilsener.
Proviene da un'importante presenza di luppoli che si manifestano negli aromi con retrogusti amarognoli o anche fruttati, a secondo del tipo di luppolo utilizzato.

Si può riscontrare in molte birre a bassa fermentazione come Rauchbier, Schwarzbier e Marzen, e in alcune Scotch Ale o Strong Ale.
Deriva dalla tostatura del malto che può conferire alla birra aromi caramellati, tostati, affumicati...

È conferito dalla tipologia di luppoli utilizzati e dalla presenza di erbe aromatiche, unite al mosto a fine bollitura.
Può variare da aromi di bacche di ginepro, bacche essiccate di mirtilli, foglie di camomilla...

Si ritrova spesso nelle birre Stout, Wheat beer, Blanche e molte tra le birre D'Abbazia.
È conferito dall'utilizzo di spezie e di malti scuri durante il processo di produzione. Propone aromi di cannella, liquirizia, cardamomo, pepe, vaniglia, anice stellato, caffè...

Si può riscontrare nelle birre di tipo Weizen, in alcune Blanche o nelle birre a fermentazione spontanea (Lambic).

Lo incontriamo spesso nelle birre Stout o in alcune Barley Wine.
Solitamente porta al naso un aroma molto particolare, quasi di abbrustolito, e racchiude in sé anche note di caffè, liquirizia e cioccolato bruciato.

Legato a vini importanti.
Aromi come salvia, finocchio, alloro, basilico, lavanda, origano e resine nobili, pino, incenso e ginepro.

Presente nei vini giovani. I bianchi richiamano fiori bianchi, i rossi quelli rossi.
Acacia, biancospino, rosa, iris, geranio, fiori d'arancio, caprifoglio, tiglio, violetta, narciso, gelsomino, ginestra.

Riscontrabile nei vini più complessi o invecchiati.
Fico secco, mandorla, nocciola, noce, noce di cocco, prugna secca, uva sultanina, confettura, frutta cotta.

Nei vini bianchi si ritrovano frutti a polpa bianca; albicocca, ananas, banana, mela cotogna, agrumi, frutti esotici.
Nei rossi frutti a polpa rossa: ciliegia, fragola, ribes, lampone, mora, prugna.

Solitamente riscontrabile in vini complessi.
Anice, cannella, chiodo di garofano, liquirizia, noce moscata, zenzero, pepe, vaniglia, zafferano.

Solitamente legato all'affinamento in legno.
Affumicato, bruciato, cotto e poi cacao, caffè, orzo tostato, cioccolato, caramello, mandorla.

Si riscontra nei vini importanti, tipico di alcuni vitigni aromatici.
Erba, felce, fieno, limoncello, foglia di pomodoro, salvia, foglie, mallo di noce, peperone verde, funghi, tartufi, muschio, humus.

Odori provenienti dal legno in cui il vino è stato conservato.
Quercia, acacia, scatola di sigari.

È un procedimento di lenta maturazione nel quale il vino raggiunge il massimo delle sue capacità organolettiche. In effetti il vino non invecchia, ma si deve dire che matura.

Rappresenta il più importante valore organolettico della birra e viene determinato dal quantitativo e dalla tipologia di luppoli utilizzati durante il processo produttivo.
Il luppolo, pianta a fiore della famiglia delle Orticacee, contrasta e bilancia la dolcezza del malto, grazie alla dispersione nella birra dei cosiddetti alfa-acidi ed oli essenziali, concentrati nelle ghiandole lupoline e nella resina del fiore.

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