Ingredienserna
för de bästa cocktailarna

Hur man klassificerar cocktails

En cocktail betyder i allmänhet en dryck som man får genom att blanda minst tre ingredienser, varav en är alkoholhaltig.

En första klassificering kan göras efter volymen och glaset som den serveras i: shots eller shooters i shotglas (3-6 cl), mer känt i Italien som cicchetti ; short drinks i ett cocktailglas (9-30 cl) eller Martini-glas; medium drinks i låga tumblerglas (18 - 30 cl) såsom Old Fashioned; eller long drinks i höga tumblerglas (25 - 40 cl).

Sedan kommer klassificeringen efter struktur. De första cocktailarna, nu klassificerade som Ancestral, dök upp i början av 1800-talet. Dessa drycker bestod av ett basdestillat sötat med socker eller med ett stänk av söta likörer som maraschino och curaçao, bitter och vatten eller is. Exempel på denna kategori är Old Fashioned och Sazerac.

Mot slutet av 1800-talet tillsattes vermouth och andra berikade viner till Ancestrals för att dämpa alkoholen och lägga till komplexitet och smak. Dessa cocktails klassificeras nu som Spirit-Forward eller French-Italian Drinks. Ingredienserna blandas alltid och skakas aldrig. Franska vermouths, vita och torra, blandas vanligtvis med gin och vodka; medan de italienska, röda och söta, passar bra med äldre sprit, som whisky och rom. De serveras med eller utan is med is. Frukt används bara i form av sirap eller garnering: en skiva citron, apelsin eller ett körsbär i alkohol. Martini, Negroni, Americano och Manhattan är en del av denna familj.

En cocktail som endast innehåller en alkoholbas och ytterligare en ingrediens kallas också Highball. En av de vanligaste fillers är soda, så vanligt att Whisky & Soda förmodligen var en av de första Highballs, medan de mest kända är Gin & Tonic och Cuba Libre. Highballs som innehåller ginger ale, ginger beer och citron- eller limejuice kallas Bucks. Den mest kända i kategorin, en gång känd som Vodka Buck, är Moscow Mule. En annan underkategori av Highballs inkluderar cocktails gjorda med vodka och tranbärsjuice, uppkallad efter Cape Codder, från regionen Cape Cod i USA som är kända för att odla tranbär. Sea Breeze, Madras, Sex on the Beach och Cosmopolitan tillhör denna familj. Exotiska, tropiska eller Tiki- cocktails kan också falla inom kategorin Highball. De associerar verkligen till exotiska atmosfärer (Karibien, Hawaii Polynesien, etc.) och deras huvudsakliga kännetecken är närvaron av sirap eller fruktjuice. Även Bloodies, vars filler är tomatjuice faller inom den här kategorin. Bloody Mary är den mest kända.

Sours innehåller en alkoholbas, lime- eller citronsaft och en tredje sötningsingrediens, såsom socker, grenadin, triple sec eller ananasjuice, för att balansera surhetsgraden. Daiquiri, Caipirinha, Sidecar och Margarita är klassiska exempel på Sours. Denna kategori kan inkludera Fizz och Collins, som båda använder soda som filler. Skillnaden mellan de två är att Collins är blandade medan Fizz skakas. John Collins och Gin Fizz använder samma ingredienser men skiljer sig åt i hur de görs.

Enligt definitionen av Gary Reagan, författare till The Joy of Mixology, när en cocktail innehåller en spritsort och en likör, kallas det en Duo, medan en Trio har en till ingrediens som socker, honung, mjölk, grädde eller aromatiska örter. Några av de mest kända Duos är Black Russian, Godfather och Rusty Nail, medan Alexander är den mest kända av trion. I denna kategori hittar vi också de så kallade Dark Drinks, vars huvudingrediens är kaffe, och Gangsters, vars bas är whisky, amaretto eller cognac.

Julep och Crushed är en familj av cocktails vars grundläggande ingrediens är myntablad, ofta krossade i glaset med en mortelstöt tillsammans med socker och lime. Mojito, vars bas är vit rom, och Mint Julep, beredd med Bourbon, faller inom denna kategori.

Med Hard drinks menar vi cocktails med högt alkoholinnehåll, som Long Island Iced Tea, som gav upphov till en underfamilj av Iced Tea där de olika ingredienserna ersätts med annan sprit, likörer eller filler. Hard drinks inkluderar också Pousse-café eller Layered Drinks, där den olika konsistensen hos de olika likörerna används för att skapa en flerskiktad dryck med två till sju lager. B-52, som består av tre lager – kaffelikör, whisky cream och Grand Marnier är det mest klassiska av exemplet.

Champagnecocktails är de som innehåller champagne eller mousserande vin, som i fallet med French 75, Mimosa, Bellini, Kir Royale.

Flip och Nog är gjorda med ägg, vilket är skakat med de andra ingredienserna. Även om äggvita finns i vissa Fizzes, är ägget i denna kategori helt. Den enda cocktailen i denna kategori som erkänts av IBA (International Bartenders Association) är Porto Flip, men den mest populära är utan tvekan Eggnog, en alkoholhaltig dryck baserad på mjölk, ägg, muskot; särskilt vanlig under julperioden.

En annan kategori av cocktails representeras av Punch. Denna term avser alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, som serveras kalla eller varma, innehållande frukt eller fruktjuice. Vad som skiljer punch från andra cocktails är också det faktum att de serveras i en stor skål, vilket gör den till en idealisk cocktail för fester. Ursprungligen från Indien verkar namnet härstamma från Sanskrit-ordet pañca, vilket betyder fem och som anger ingredienserna som är nödvändiga för beredningen: alkohol, socker, citron, te och kryddor.

Blandningstekniker

Beroende på struktur har varje cocktail sin egen specifika blandningsteknik för att blanda ingredienserna.

Skakning innebär att ingredienserna skakas kraftigt i 10-20 sekunder i en shaker fylld med is. Den används när cocktailen består av olika ingredienser som behöver blandas bättre, som när det gäller fruktjuicer, sirap, gräddlikörer, mjölk, ägg. Blandningen kan serveras direkt, dvs. i ett glas utan is, eller on the rocks, i ett lågt tumblerglas med lite mer is. Efter att ha skakat kan man sila, det vill säga filtrera is och andra rester: i det här fallet talar vi om skakning och silning. Om cocktailen serveras med skakad is pratar vi om skakning och upphällning l.

Tekniken att hälla ingredienserna i glaset och blanda dem med en blandare eller barsked kallas omrörning. Mer känlig än skakning, och används när cocktailen består av två eller flera spritdrycker med samma konsistens som måste blandas ihop och spädas med en liten mängd is.

Om ingredienserna hälls över varandra i glaset kallas det bygga. Den används för skiktade drinkar, där ingredienserna serveras i lager. Denna teknik möjliggör beredning av flammande cocktails, varav det sista lagret, som består av destillat med hög alkoholhalt, tänds.

Muddling består av krossade ingredienser som myntablad, lime och socker som krossas i en mortel för att de ska släppa ifrån sig sin arom. Den används för Juleps och crushed cocktails.

Den sista blandningstekniken är blandning, som används för beredning av frysta cocktails, som består av att blanda ingredienserna i en mixer tills du får en mjuk granita.