La polenta è uno dei piatti antichi della tradizione contadina. Per molti secoli ha costituito uno degli alimenti più diffusi tra le popolazioni contadine delle regioni del nord Italia. Si tratta di una pietanza povera, preparata con farina di cereali. In passato si usava la segale, il farro, il miglio, il frumento o il grano saraceno, poi quando nel corso del XV secolo d.C. arrivò il mais dalle Americhe, in cereale del nuovo mondo diventò l’ingrediente di base più diffuso.

La preparazione è molto semplice. In un paiolo d’acqua bollente e salata si getta a pioggia la farina e si mescola per almeno 45 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Nella civiltà contadina la polenta era il piatto base, a cui capitava di abbinare del formaggio, sardine sotto sale o i tagli meno nobili del maiale. Oggi la polenta è diventata un surrogato del pane quando si preparano stufati, brasati e in generale piatti con intingoli.

Quando dobbiamo scegliere un vino da abbinare alla polenta, in realtà dovremo pensare soprattutto alla pietanza e non alla polenta. Altrimenti sarebbe un po’ come pensare di abbinare un vino al pane. Quindi possiamo tranquillamente dire che la polenta non cambia molto le regole di abbinamento vino cibo che si è soliti applicare. Una polenta abbinata a un ragù di carne si può accompagnare con un rosso di buon corpo e struttura come un Sangiovese di Toscana o un Morellino di Scansano. Se invece abbiamo una pietanza più grassa, come delle salsicce, avremo bisogno di maggiore acidità: una buona Barbera d’Asti andrà benissimo oppure in alternativa un buon Nebbiolo d’Alba giovane e fresco. Se la polenta accompagna un brasato, uno stracotto di carne di manzo o della selvaggina, ci troviamo di fronte un piatto di struttura, piuttosto complesso e succulento. Avremo bisogno di un vino di buona tannicità, intenso, profondo e aromaticamente persistente. Potremo abbinare un Barolo di Serralunga, un Taurasi, un Aglianico del Vùlture, un Raboso del Piave o un Montepulciano d’Abruzzo. Con un Gulash, uno stracotto d’asino o di cavallo possiamo portare in tavola una bottiglia di Amarone della Valpolicella. Se la polenta accompagna del formaggio, ci rivolgeremo a bianchi intensi e strutturati, magari affinati in barrique, valutandone l’intensità in relazione alla durata della stagionatura dei formaggi. Sceglieremo sempre vini bianchi nel caso di abbinamento con dei funghi cucinati in bianco, meglio se profumati, intensi e leggermente aromatici. A un classico polenta e baccalà alla vicentina possiamo abbinare un Metodo Classico Monti Lessini a base di durella oppure un Vespaiolo di Breganze.

Aglianico del Vulture DOC Rotondo 2018

Aglianico del Vulture DOC Rotondo 2018 Paternoster

0,75 ℓ
Formaggi stagionati, Carni rosse
Sconto quantità 5%
24,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  32,67 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 25,80 €
Toscana IGT Rosso Pactio 2019

Toscana IGT Rosso Pactio 2019 Fertuna

0,75 ℓ
Formaggi stagionati, Selvaggina, Carni rosse, Affettati e salumi
13,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  18,53 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Solo 5 disponibili
Barbera d'Asti DOCG Palás 2022

Barbera d'Asti DOCG Palás 2022 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
Italia, Piemonte
Pizza, Primi piatti, Carni rosse alla brace, Pesce
Sconto quantità 5%
10,60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  14,13 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 11,20 €
Morellino di Scansano DOCG 2021

Morellino di Scansano DOCG 2021 MorisFarms

0,75 ℓ
Carni bianche, Carni rosse, Primi piatti
Sconto quantità 5%
12,10 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  16,13 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 12,70 €
Montepulciano d'Abruzzo DOC Mazzamurello 2020

Montepulciano d'Abruzzo DOC Mazzamurello 2020 Torre dei Beati

0,75 ℓ
Carni rosse, Carni bianche, Formaggi stagionati
Sconto quantità 5%
30,80 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  41,07 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 32,40 €
Morellino di Scansano Riserva DOCG Tenuta Belguardo Bronzone 2020

Morellino di Scansano Riserva DOCG Tenuta Belguardo Bronzone 2020 Marchesi Mazzei

0,75 ℓ
Primi piatti, Carni bianche alla brace, Ragù di carne, Carni rosse
18,40 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  24,53 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Barbera d'Asti DOCG Rossofuoco 2022

Barbera d'Asti DOCG Rossofuoco 2022 Vite Colte

0,75 ℓ
Italia, Piemonte
Carni rosse, Affettati e salumi, Antipasti
11 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  14,67 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Operazione in corso, attendere...

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