Risotto all'Amarone

Il Risotto all’Amarone è ormai diventato un grande classico della cucina Veronese. Non si può parlare di ricetta tradizionale, perché l’Amarone è un vino giovane. Solo negli anni ’50 si è cominciato a produrre e imbottigliare Amarone, ma il successo commerciale è molto più recente, dovuto anche al successo di questo vino potente e concentrato sui principali mercati esteri, a partire da quello americano. Fatta questa premessa, passiamo alla ricetta e a come realizzare un risotto che conservi il gusto dell’Amarone senta diventare fastidiosamente alcolico e vinoso.

Ingredienti
Riso Carnaroli
formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
cipolla
olio extravergine d’oliva
una noce di burro
brodo di carne
1 bicchiere di Amarone della Valpolicella.

Scegliete del Riso Carnaroli, il più adatto per preparare risotti per la sua capacità di tenere bene la cottura conservando una bella croccantezza e per la sua tendenza a rilasciare l’amido, che renderà il risotto morbido e cremoso. In una pentola fate soffriggere a fiamma moderata un trito molto fine di cipolla con un goccio di olio extravergine di oliva. Spegnere il fuoco e tenere da parte il soffritto. Prendete una casseruola e tostate il riso senza aggiungere nulla per un paio di minuti. La tostatura permetterà al riso di mantenere una perfetta consistenza anche una volto cotto. A questo punto sfumate con un bicchiere di Amarone. L’alcol evaporerà completamente senza lasciare alcuna traccia e il riso assorbirà tutti gli aromi e i profumi dell’amarone. Potete quindi aggiungere il soffritto di cipolla, precedentemente cotto e cominciare a bagnare il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, in modo da tenere sempre il risotto morbido. A cottura quasi ultimata, togliere la pentola dal fuoco, mantecare il risotto con una noce di burro e con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Impiattare e servire a tavola. E l’abbinamento? Sarebbe troppo facile dire con un Amarone. E, infatti, non consiglieremo l’Amarone, un vino troppo strutturato, persistente e complesso per un risotto, ma un altro vino del territorio: un <strong>Valpolicella Classico</strong> o al massimo un <strong>Valpolicella Ripasso</strong>, certamente più adatti per freschezza e scorrevolezza di beva ad accompagnare un risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2020 Niviana

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020 Bertani

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Edizione Vintage 2019 Sartori di Verona

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Bertani

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG Gran Passione 2019 Botter

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Bosan 2019 Cesari

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Costasera 2017 Masi

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017 Casalforte

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Zonin

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Collezione Pruviniano Maran 2020 Domini Veneti

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2018 Fabiano