Negli spumanti metodo classico come il Franciacorta, il dosaggio rappresenta il tocco finale prima della tappatura. Si tratta di un rabbocco, che va a colmare il liquido perso durante la sboccatura, con il cosiddetto “liqueur d’expédition”, consistente in una miscela di vino e di una quantità variabile di zucchero, che determina appunto il dosaggio finale dello spumante. Se il residuo zuccherino finale del vino non supera i 6 grammi per litro di vino, il Franciacorta può essere etichettato come Extra Brut, mentre se la quantità è inferiore a 3 g/l, può dirsi Non Dosato (o anche Pas Dosé, Dosaggio Zero o Nature).

Extra Brut e Pas Dosé tendono ad esaltare la freschezza senza alterare le caratteristiche originali dello spumante: sono per questo tra i più apprezzati dai conoscitori. Ottimi come aperitivo, questa tipologia di spumanti si abbinano bene a pesci grassi come salmone e anguilla, per sposarsi divinamente con crostacei e fritture di pesce.

TipologiaResiduo zuccherino
Non Dosato (Pas Dosé, Dosaggio Zero o Nature) fino a 3 g/l (residuo naturale del vino)
Extra Brut fino a 6 g/l
Brut fino a 12 g/l
Extra Dry 12-17 g/l
Dry/Sec 17-32 g/l
Medium Dry/Demi-Sec 33-50 g/l

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Cisiolo Tenuta Villa Crespia Franciacorta

0,75 L
Zuppe e minestre, pesce, carni bianche alla brace
24 €
18,90 €
Da scontare
10%

Franciacorta DOCG Pas Dosé Coupé Monte Rossa

0,75 L
Antipasti, primi piatti, risotti, pesce, formaggi freschi, formaggi stagionati
28 €
22 €
Da scontare
10%

Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

0,75 L
Aperitivi, pesce, crostacei, frutti di mare, primi piatti
25 €
21 €
Da scontare
10%

Franciacorta DOCG Extra Brut La Montina

0,75 L
Aperitivi, pesce, frutti di mare, formaggi stagionati
19,20 €
15,90 €

Franciacorta Riserva DOCG Extra Brut Quintessence 2007 Antica Fratta

0,75 L
Aperitivi, crostacei, pesce, affettati e salumi
50 €
39 €
Da scontare
10%

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Brolese Tenuta Villa Crespia Franciacorta

0,75 L
Aperitivi, antipasti, pesce
24 €
18,90 €
Da scontare
10%

Franciacorta DOCG Salvàdek 2011 Monte Rossa

0,75 L
Antipasti, primi piatti, pesce, frutti di mare, crostacei
34,05 €
26,50 €
Da scontare
15%

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva Baiana 2008 La Montina

0,75 L
Antipasti, primi piatti, carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati
35 €
Da scontare
15%

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Millesimato 2010 La Montina

0,75 L
Aperitivi, affettati e salumi, carni bianche alla brace, formaggi stagionati, formaggi erborinati
22,20 €

Franciacorta Riserva DOCG Palazzo Lana Extrême 2008 Berlucchi

0,75 L, Cassetta
Antipasti, carni bianche, formaggi stagionati, pesce
68 €
52 €
Da scontare
5%
Operazione in corso, attendere...

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