borgogna

Situata nella parte est della Francia, la Borgogna è una storica regione vitivinicola che gode di un'altissima reputazione in tutto il mondo. Sebbene la produzione sia quantitativamente inferiore rispetto a quella di Bordeaux, dalla Borgogna provengono alcuni dei vini più esclusivi. All'interno della regione si possono distinguere diverse sottozone, ciascuna delle quali si differenzia per caratteristiche peculiari. Quattro di queste sono situate in una sottile striscia di terra, tra le città di Dijon e Macon, e sono, da nord a sud: la Côte d'Or che comprende la Côte de Nuits e la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise e Maconnais. Chablis, situata in un pacchetto isolato di colline calcaree a nord-ovest produce vini bianchi così distintivi da essere considerata spesso una regione a sé stante. Più a sud si trova invece Beaujolais considerata afferente alla Borgogna, nonostante geograficamente sia inserita all'interno del Rodano-Alpi. Le varietà d'uva protagoniste degli eleganti vini della Borgogna sono il Pinot Nero e lo Chardonnay. Da varietà minori come Gamay e Aligote si producono vini dallo stile più rustico. La produzione del vino si svolge in tre maniere distinte: la prima prevede l'acquisto delle uve o del vino da parte dei negociants che lo rivendono a proprio nome, la seconda attraverso forme cooperative, la terza meno comune riguarda invece produttori con vigna e cantina di proprietà. Il vigneto della Borgogna è molto complesso e frammentato, ciò è anche dovuto alla legge napoleonica sull'equa spartizione ereditaria tra gli eredi legittimi, con la conseguente parcellizzazione dei terreni in piccoli domaine. Esistono però delle eccezioni che vanno sotto il nome di "monopole": vigne, i cosiddetti climat, o parti di esse, i cosiddetti lieux-dits, protette e delineate da muretti a secco chiamati "clos". Il clima della regione è prevalentemente continentale ma le diversità di terroir sono evidenti e danno vita a espressioni enologiche molto varie tra loro. La presenza di terreni calcarei si rivela di fondamentale importanza per la mineralità e la complessità che apporta ai vini bianchi. I migliori vigneti sono classificati in Grand Cru e Premier Cru, in ordine di status.