Valpolicella Superiore Ripasso DOC Campo dei Ciliegi 2018 Ilatium Morini

La Valpolicella Superiore Ripasso Campo dei Ciliegi d'Ilatium Morini est née dans la vallée d'Illasi, dans la province de Vérone. L'entreprise est basée à Mezzane di Sotto.

Il est composé du mélange classique de la région : Corvina, Corvinone, Rondinella et Croatina. Les raisins sont égrappés et foulés, pour subir ensuite une cryomacération de 48 à 72 heures. La fermentation se déroule à température contrôlée avec délestage et remontages. Enfin nous procédons à une brève refermentation sur le marc d'Amarone. Le vin vieillit en fûts de chêne français et américain pendant 12 à 15 mois.

De couleur rouge rubis aux reflets grenat, le nez est intense et complexe, aux arômes de fruits rouges et noirs mûrs, enrichis de notes épicées et minérales. La gorgée est structurée, avec une finale persistante.

Excellent en combinaison avec des viandes rouges rôties.