Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Catullo 2020 Bertani

Un hommage évocateur et romantique à l'un des plus grands poètes de tous les temps, Catullo est un vin qui provient des vignobles en terrasses de Tenuta Novare, au cœur de Valpolicella Classica, à partir d'un mélange fin de 70% Corvina Veronese, 20% Corvinone et 10 % Rondinella.

Ce vin prodigieux est obtenu à partir de la seconde fermentation "ripasso" sur le marc encore doux d'Amarone Classico. Il vieillit en fûts de chêne français pendant environ 12 mois, plus une année supplémentaire dans les réservoirs de ciment spéciaux; affine enfin encore 6 mois en bouteille.

Rouge rubis dans le verre, il s'ouvre sur le nez avec de délicates notes épicées de vanille et de chocolat, accompagnées des notes typiques de cerise noire et de poivre blanc. La gorgée est facile à boire et, en même temps, a une structure tannique soyeuse et une excellente persistance, virant sur une finale fraîche et douce, avec une agréable sapidité.

C'est un vin harmonieux, élégant et équilibré, à accompagner de fromages de garde, de viandes grillées et rôties. Essayez-le avec du gibier.