Valle d'Aosta DOC Extra Brut Glacier 2014 Cave Mont Blanc

La cantina Cave Mont Blanc è un'icona della Valle d'Aosta vitivinicola e il suo Extra Brut Glacier ne è una prova.

Proviene dalle pendici di Morgex, quando la bellissima Valle d'Aosta sta per cedere il passo alla contigua Francia. Si compone di uve a varietà Prié Blanc in purezza, unico vitigno a bacca bianca autoctono della regione. Il sistema di allevamento della vite, qui, è quello della pergola bassa, certe volte anche davvero molto bassa. Questo accade per far fronte alle rigidissime temperature che si possono raggiungere in questo punto della valle e permettere alla vite di trarre il più possibile giovamento dalla cessione di calore operata dal terreno. La fermentazione alcolica del vino base per ottenere questo Extra Brut si svolge all'interno di contenitori sia di acciaio che di legno. Nella seconda fase, in cui il vino rifermenta in bottiglia, la sosta a contatto con i propri lieviti non è inferiore ai 16 mesi e può raggiungere anche i 20.

Giallo paglierino, alla vista, dotato di un vivissimo perlage. Il naso è fruttato nei suoi ricordi di mela, pesca bianca ed una nota più pungente di nespola; la frutta secca e lo sfondo di panetteria donano al naso cremosità. La stessa emerge anche in bocca, determinando la morbidezza del sorso in perfetto equilibrio con il tratto fresco-sapido. Chiude in una bella persistenza del frutto.

Da abbinare ad un filetto di salmone su crema di cavolfiore.