Olio Extravergine di Oliva L'Olionovo 2018 Castellare di Castellina

Olio della tenuta Castellare di Castellina che mira ad esaltare la freschezza dell'olio, L'Olionovo è l'antica espressione contadina con cui ci si riferisce all'olio appena franto. Si compone di olive delle cultivar Frantoio, Pendolino, Ascolane e Moraiolo, la cui frangitura avviene rigorosamente a freddo, con macinatura in pietra.

Di colore verde smeraldo intenso e luminoso, ha un profumo fruttato mediamente intenso. Al palato richiama i sentori tipici di carciofo dell'olio toscano, a cui si aggiungono le caratteristiche note piccanti, segno di ricchezza in polifenoli.

Ottimo per condire un antipasto di fagioli, così come la verdura fresca o un carpaccio di pesce.