Ghemme DOCG Chioso dei Pomi 2012 Rovellotti

Il Ghemme “Chioso dei Pomi” è un rosso complesso, prodotto dalla cantina Rovellotti, nella zona Nord del Piemonte.

Si compone di un blend di uve locali, ripartite in un 85% di Nebbiolo ed un 15% di Vespolina. In seguito alla raccolta manuale delle uve in ottobre, il mosto svolge macerazione a contatto con le bucce e fermentazione alcolica all’interno di vasche di acciaio. Segue fermentazione malolattica svolta parzialmente in legno ed affinamento in legno, 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e 18 mesi in tonneaux.

Rosso granato, alla vista. La nota fruttata percepita all’olfatto ricorda la prugna in confettura e l’agrume; seguono note di viola appassita, pepe, bacche di ginepro ed una scia lievemente mentolata. In bocca è corposo, strutturato, scandito da una freschezza schioccante e da un tannino finemente incisivo. Persiste nella complessità del suo carattere.

Ottimo se abbinato con il cervo alla panna.