Collio DOC Sauvignon Caligo 2016 Conti Formentini

Il Sauvignon Caligo nasce nelle vigne di Conti Formentini, situate sulle colline di San Floriano del Collio, ad oltre 200 metri di altitudine media.

Questo vino viene prodotto interamente con uve Sauvignon, raccolte e selezionate unicamente a mano. Il raccolto viene poi portato a temperature sotto gli 0°C, così da portare gli acini a parziale congelamento e alla formazione al loro interno di cristalli di ghiaccio. Questo processo porta alla rottura della buccia, permettendo una maggiore estrazione delle sostanze aromatiche. Le uve vengono poi riportate a temperature di cantina e, una volta subita la pigiatura, cominciano la fase fermentativa.

Il Sauvignon Caligo presenta un colore giallo dorato chiaro. Al naso porta un profumo molto intenso e complesso, dove dominano sentori erbacei di foglie di fico e ortica, accompagnate da più delicate note di melone e burro. Al palato risulta fresco, molto sapido e morbido, con un piacevole fondo di frutta esotica lungo e persistente.

Ideale in abbinamento con piatti a base di verdure come asparagi e carciofi, è ottimo anche con pesci come il branzino.