Champagne Brut AOC IV Folie Royale Nero Champagne

Suscita curiosità, euforia, come se per la prima volta si percepissero la “ricchezza” e la “fortuna” accessibili e si entrasse in contatto con le proprie preziose qualità. Folie Royale rimanda l’immaginario al mondo dei gioielli, delle pietre preziose e delle lancette di precisione, coinvolgendo i 4 elementi: terra, fuoco, aria ed acqua in una sorta di percorso alchemico: dal regno della materia con riferimento al terroir a quello del fuoco con cui vengono lavorati oro ed argento, a quello dell’acqua indispensabile per raffreddare, a quello dell’aria per i riflessi, i colori e la luminosità. Folie Royale è un momento di gioia, di soddisfazione e di serenità, che inizia all’aperitivo e termina a notte fonda.

Deriva dalla tenuta di Berthelot-Piot, situata nella Vallée de la Marne, la parte geologicamente più giovane della Champagne in quanto la pressione verso l'alto delle Alpi a sud-est e l'affondamento del bacino di Parigi a nord-ovest hanno spinto lo strato di gesso sempre più in profondità, favorendo l'innalzamento di argilla, sabbia ed una piccola parte di calcare. La vinificazione avviene interamente in fusti di acciaio, con affinamento conclusivo di 36 mesi.

Ha un colore giallo paglierino luminoso, carico, con intensi riflessi dorati. Una mousse fine e delicata, un perlage numeroso e persistente, con strette catenelle di microbollicine. Mostra una complessità distinta, con sentori giovani iniziali che lasciano spazio ad un’evoluzione olfattiva più complessa e raffinata. Fruttato, fresco e agrumato, impreziosito da toni minerali e da ricordi di lieviti e crosta di pane. Dopo qualche minuto il bouquet dei profumi vira verso aromi di frutti esotici come il mango e il frutto della passione. Il perlage scivola sul palato con naturalezza, le bollicine massaggiano le papille gustative lasciando una piacevole sensazione fresca e sapida. Uno Champagne di corpo, equilibrato, bilanciato, con una buona rispondenza tra naso e bocca; un attacco delicato, vivace che lascia a poco a poco gli aromi di agrumi per terminare con una raffinata nota leggermente pepata.

Ben si abbina con carni bianche come maiale e pollame, pesci più grassi come salmone e tonno anche con salse in abbinamento; frutti di mare alla griglia, primi di terra leggeri o sughi di mare anche complessi. Formaggio dolce e a pasta molle. Un abbinamento dove regna sovrano è quello con le ostriche, più o meno intense e saline: questo Champagne sa valorizzarle a dovere ed esaltarne gli aromi marini.