ll birrificio Brùton nasce alle porte di Lucca, da un'idea di Iacopo Apo Lenci che nel 2006 inaugura il birrificio sulla riva del fiume Serchio, in un edificio rurale, tipicamente toscano.

Tutte le birre Brùton vengono prodotte ad alta fermentazione, senza filtrazione nè pastiorizzazione. I prrodotti sono composti da una base del 5% di frumento per migliorare la tenuta della schiuma. Le birre vengono rifermentate in bottiglia con uno stile che richiama lontanamente il metodo Champagne, per esaltare la complessità e la conservazione del prodotto.

Brùton era il nome dato ad una bevanda prodotta con cereali fermentati (quindi molto molto simile alla birra) nell'antica Creta. Abbondanti offerte di Brùton caratterizzavano i riti dedicati al Sacro Dio Toro, il potente ed invincibile Minotauro, la cui testa stilizzata è diventata simpaticamente il logo dell'azienda.