Barbaresco DOCG Pajé 2012 Roagna

Questo Barbaresco di Roagna si origina a partire dal cru Pajè, i cui suoli sono ricchi di marne calcaree. Le viti che lo compongono presentano un'età media che supera i 40 anni, con picchi massimi che raggiungono i 50 anni.

Le uve Nebbiolo vengono raccolte nel mese di ottobre, rigorosamente a mano e tramite l'utilizzo di piccole cassette. La fermentazione viene condotta dai lieviti indigeni all'interno di contenitori di legno ed i 5 anni di maturazione si svolgono in botti di rovere neutre.

Alla vista mostra un colore rosso granato, che introduce ad una complessità olfattiva che si articola in finissime note floreali di viola ed una frutta rossa ancora croccante, inserite su uno sfondo speziato e tostato, segno dell'affinamento prolungato. In bocca conferma la grande classe, sottolineata da un tannino decisamente vellutato e fine, intrecciato ad una sapidità ben presente che scolpisce il corpo pieno di questo vino. Chiude in un finale affascinante e di grande persistenza.

Da abbinare a secondi piatti di carne rossa, anche in preparazioni ricche. Se ne consiglia l'accostamento con il controfiletto con salsa al Castelmagno.